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Formation

FORMATION MAÎTRISER LA DÉMARCHE HACCP DANS LA RESTAURATION COMMERCIALE

- La CCI Rochefort et Saintonge vous propose des sessions de formation continue au plus près de votre entreprise

DATE ET LIEU

Du 23 avril 2019 au 29 avril 2019,
CCIRS Saintes, 18 boulevard guillet maillet à SAINTES.

PRESENTATION

Pour toute personne œuvrant dans la restauration commerciale

Principes et bonnes pratiques d’hygiène alimentaire adaptés à l’activité des établissements de restauration commerciale
n° d’enregistrement au répertoire ROFHYA 54 0107 04 2015 

Action permettant aux établissements de restauration commerciale de satisfaire positivement à l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime qui prévoit une obligation de disposer d’un personnel formé dans le domaine de l’hygiène alimentaire au sein des établissements de restauration commerciale.

- Jour 1 -

Les formalités

  • La déclaration d’activité
  • Le contexte de la formation
  • L’agrément
  • La dérogation à l’obligation d’agrément

Les dangers pour la santé du consommateur

  • Les dangers microbiologiques
  • Les dangers physiques
  • Les dangers chimiques
  • Les allergènes

Le paquet hygiène : principe de base du paquet hygiène, les principes de l'HACCP, le plan de maîtrise sanitaire

 

- Jour 2 -

Les bonnes pratiques d’hygiène

  • L’hygiène des manipulateurs
  • Le nettoyage et la désinfection
  • L’organisation du travail
  • La traçabilité
  • La disposition des postes de travail
  • La vérification à la réception et à l’utilisation
  • La maîtrise du froid
  • Le rangement rationnel
  • Le stockage en réserve sèche
  • La cuisson
  • Le refroidissement
  • Les dispositions relatives à la décongélation
  • Le réchauffage
  • La gestion des déchets et des poubelles
  • La lutte contre les nuisibles
  • Les autocontrôles

Les contrôles officiels et la gestion de crise


490€ net de taxe

Ref: QUA0068

En savoir plus sur www.competencesetformation.fr

CONTACT(S)

Pôle Compétences et Formation

Tél. 05 46 84 70 92

Mauricette Laffont
m.laffont@rochefort.cci.fr

Mathilde Vandois
m.vandois@rochefort.cci.fr

PLAN D'ACCÉS