logo
carte
RETOUR AGENDA
Formation

FORMATION MAÎTRISER L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

- La CCI Rochefort et Saintonge vous propose des sessions de formation continue au plus près de votre entreprise

DATE ET LIEU

Du 9 décembre 2019 au 16 décembre 2019,
CCI La Rochelle, 21 chemin du prieure à LA ROCHELLE.

PRESENTATION

Pour toute personne œuvrant dans la restauration commerciale

Principes et bonnes pratiques d’hygiène alimentaire adaptés à l’activité des établissements de restauration commerciale
n° d’enregistrement au répertoire ROFHYA 54 0107 04 2015 

Action permettant aux établissements de restauration commerciale de satisfaire positivement à l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime qui prévoit une obligation de disposer d’un personnel formé dans le domaine de l’hygiène alimentaire au sein des établissements de restauration commerciale.

- Jour 1 -

Les formalités

  • La déclaration d’activité
  • Le contexte de la formation
  • L’agrément
  • La dérogation à l’obligation d’agrément

Les dangers pour la santé du consommateur

  • Les dangers microbiologiques
  • Les dangers physiques
  • Les dangers chimiques
  • Les allergènes

Le paquet hygiène : principe de base du paquet hygiène, les principes de l'HACCP, le plan de maîtrise sanitaire

 

- Jour 2 -

Les bonnes pratiques d’hygiène

  • L’hygiène des manipulateurs
  • Le nettoyage et la désinfection
  • L’organisation du travail
  • La traçabilité
  • La disposition des postes de travail
  • La vérification à la réception et à l’utilisation
  • La maîtrise du froid
  • Le rangement rationnel
  • Le stockage en réserve sèche
  • La cuisson
  • Le refroidissement
  • Les dispositions relatives à la décongélation
  • Le réchauffage
  • La gestion des déchets et des poubelles
  • La lutte contre les nuisibles
  • Les autocontrôles

Les contrôles officiels et la gestion de crise


490€ net de taxe

Ref: QUA0068

En savoir plus sur www.competencesetformation.fr

CONTACT(S)

Pôle Compétences et Formation

Tél. 05 46 84 70 92

Mauricette Laffont
m.laffont@rochefort.cci.fr

Mathilde Vandois
m.vandois@rochefort.cci.fr

PLAN D'ACCÉS